研究超声波技术和挤压技术对大豆皂甙提取的影响，并确定最佳的超声波提取条件。在考察超声波功率等对大豆皂甙得率影响的单因素试验基础上，利用三因素三水平的响应曲面试验优化超声波辅助提取大豆皂甙最佳工艺条件并建立了数学模型，同时进行了相应的对照试验。试验结果表明，超声波辅助提取大豆皂甙的最佳条件为超声波辐射时间53min，液料比22mL/g，浸置时间32?min，得率为5.98％，显著高于对照试验。挤压膨化技术处理有利于大豆皂甙的提取，超声波技术提取大豆皂甙效果优于对照试验方法。