利用万能材料试验机，通过单因素及二次回归通用旋转试验研究了莲藕成熟度、切割时加载速率和刀片刃角对莲藕切割阻力的影响。试验结果表明：在加载速率、刀片刃角和莲藕成熟度3个因素中，刀片刃角对切割阻力的影响最大，其次是莲藕成熟度，加载速率与刀片刃角以及刀片刃角与莲藕成熟度的交互作用也有一定的影响；随着刀片刃角变大，切割力呈“S”形增大；随成熟度增加，莲藕切割阻力呈非线性增加；切割阻力与加载速率呈明显负相关。建立了3个因素与切割阻力的回归模型，经显著性检验证明该模型是合适的，可用于试验结果的预测。