苹果片红外加热同步灭酶脱水试验

doi:10.3969/j.issn.1000-1298.[year].[issue].[sequence]

首页 > 过刊浏览>2008年第39卷第5期 >70-73. DOI:10.3969/j.issn.1000-1298.[year].[issue].[sequence]

苹果片红外加热同步灭酶脱水试验
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                        10.3969/j.issn.1000-1298.[year].5.[sequence]
                    
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用气体接触催化红外发生器，对厚度为5、9、13mm的苹果片进行红外能强度为3、4、5kW/m2的红外加热灭酶脱水试验。结果表明，该技术可以一步完成苹果片的灭酶和脱水过程；与传统的蒸汽和漂烫灭酶方法相比，由于红外能的穿透加热效应以及选择性加热的特点，该方法灭酶时间更短；其能量利用率为40%以上，高于传统方法的

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3%～8%。

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林亚玲,李树君 ,潘忠礼.苹果片红外加热同步灭酶脱水试验[J].农业机械学报,2008,39(5):70-73.[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2008,39(5):70-73.

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