贮藏温度对西兰花净菜品质的影响

doi:10.3969/j.issn.1000-1298.[year].[issue].[sequence]

首页 > 过刊浏览>2008年第39卷第2期 >201-204. DOI:10.3969/j.issn.1000-1298.[year].[issue].[sequence]

贮藏温度对西兰花净菜品质的影响
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                        10.3969/j.issn.1000-1298.[year].2.[sequence]
                    
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为寻求简便、高效的净菜保鲜方法，以西兰花为试验材料，对不同贮藏温度下西兰花净菜品质的变化进行了比较研究。试验结果表明：与室温(22℃±2℃)贮藏相比，低温(4℃)冷藏可显著地抑制西兰花净菜组织的褪绿黄化和褐变，减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降，较好地保持细胞膜的完整性，有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变。低温可以较好地保持西兰花净菜的品质。

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郭香凤,向进乐,李秀珍,张国海,史国安.贮藏温度对西兰花净菜品质的影响[J].农业机械学报,2008,39(2):201-204.[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2008,39(2):201-204.

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